Ο πατέρας μου είχε δικά του καταστήματα και κάπως έτσι προέκυψε η σχέση του με τον Bruno Ortolanο. Τσουκάρης, που προέρχεται από οικογένεια μαγείρων με καταγωγή από την Ίμβρο (ο ίδιος μεγάλωσε μέσα στην κουζίνα του εστιατορίου του πατέρα του, στη Λεωφόρο Αμφιθέας, ενώ ο παππούς του είχε εστιατόριο στην Κωνσταντινούπολη), είναι περήφανος για τα φρέσκα ζυμαρικά του. Φέτος το είχαμε για έναν μήνα από τέλη Οκτωβρίου μέχρι τέλη Νοεμβρίου και θα επιστρέψει πάλι για περίπου έναν μήνα τον Μάρτιο». Έκτοτε το επαναφέρουμε κάθε χρόνο για κάποιους μήνες, γιατί έχει κι αυτό τη δική του εποχικότητα. Έτσι, όταν επέστρεψα στην Ελλάδα το δοκιμάσαμε και μετά από λίγο καιρό το βάλαμε στον κατάλογο του εστιατορίου.

Τελευταία άρθρα Εστιατόρια

Κάπως έτσι αποφάσισε να κάνει τη δική της πρόταση στo ιταλικό των νοτίων προαστίων, στην κουζίνα του οποίου βρίσκουμε την Αναστασία Προγουλάκη. Δεν είναι μάλιστα λίγα τα χρόνια που συνεργάζεται με το Κτήμα Σιγάλα στη Σαντορίνη, αλλά και με το κτήμα Κυρ Γιάννη στη Νάουσα, ενώ έχει εργαστεί και στο αθηναϊκό By the Glass. Βασισμένη στη σχέση εμπιστοσύνης με το κοινό του εστιατορίου και η απόφαση του για ανανέωση, για φρεσκάρισμα του χώρου και της κουζίνας του, χωρίς να απομακρύνεται ωστόσο από την αρχική του κατεύθυνση, την ιταλική κουζίνα. Κοντά σαράντα χρόνια, μια ολόκληρη ζωή, δεν είναι λίγα στην πόλη που ψάχνει εστιατόρια με ιστορία με το κιάλι. Ήταν 1985 όταν το ιταλικό εστιατόριο εγκαταστάθηκε σε μια μονοκατοικία του 1935, και από τότε πολλοί Αθηναίοι έμαθαν την ιταλική κουζίνα στα τραπέζια του.

• Φέτος το είχαμε για έναν μήνα από τέλη Οκτωβρίου μέχρι τέλη Νοεμβρίου και θα επιστρέψει πάλι για περίπου έναν μήνα τον Μάρτιο».
• Από την άλλη, οι penne da bruno (ζαμπόν, μπέικον, μανιτάρια, ντομάτα και κρέμα γάλακτος) είναι για σένα που αγαπάς τις μερακλίδικες γεύσεις και δεν θεωρείς πως πάν μέτρον άριστον.
• Τα γλυκά έχουν πληθύνει, λειτουργεί και catering αλλά τα παιδιά και τα εγγόνια διατηρούν ίδιες τις κλασικές συνταγές.

ΜΑΖΙ ΜΑΣ

Από τα πιο ιστορικά ιταλικά εστιατόρια των νοτίων προαστίων καθώς λειτουργεί από το 1973 σε ένα κομψό χώρο κοντά στην παραλία του Φλοίσβου. Και αυτό γιατί, ερχόμενο στην Ελλάδα το 1981, το εστιατόριο “έφερε” μαζί του και μερικές ιταλικές γεύσεις, οι οποίες τότε δεν υπήρχαν στη χώρα μας. Όπως επισημαίνει, “όταν λες καρμπονάρα, να εννοείς καρμπονάρα. Και όταν λέμε brunch φαληρο μέσα, το εννοούμε, μιας και η εικόνα που θα δεις, όταν έρθει η ώρα να στο σερβίρουν είναι ένα κεφάλι παρμεζάνας 40 κιλών, στο οποίο πέφτει μέσα ζεστό σπαγγέτι. Ένα από τα πιο ιδιαίτερα πιάτα είναι το φιλέτο alta mira που ψήνεται στην πέτρα, ενώ όλο το χειμώνα έκανε θραύση και το σπαγγέτι μέσα σε αυθεντική παρμεζάνα. Το μενού διατηρεί κάποια σταθερά πιάτα, όμως φροντίζει να ανανεώνεται ανά τρίμηνο και να λειτουργεί με προϊόντα εποχής.

Ακολουθηστε μας

Κι επειδή ακριβώς είναι παλαιωμένη, μπορεί να διατηρεί όλα τα αρώματα όταν ζεσταίνεται από το σπαγγέτι. Και οι περισσότερες συνταγές, με τις οποίες σήμερα είμαστε πιο εξοικειωμένοι, ήταν κάτι εντελώς καινούργιο για τους Αθηναίους. Τα ταξίδια για να βρεις τους παραγωγούς ήταν εκείνη την εποχή κομμάτι της διαδικασίας. «Τότε τα περισσότερα ιταλικά προϊόντα ήταν αδύνατο να τα βρεις εδώ, έτσι λοιπόν τα φέρναμε εμείς οι ίδιοι από την Ιταλία. Το 1985 ήταν η χρονιά που το Super Mario Bros. κυκλοφόρησε από τη Nintendο κι ένας μικρόσωμος υδραυλικός, αποφασισμένος «να σώσει την πριγκίπισσα», μετατράπηκε σε σύμβολο της ποπ κουλτούρας αλλάζοντας για πάντα των κόσμο των βιντεοπαιχνιδιών.

Τα σεκέρ παρέ και οι σοκολατένιες πυραμίδες βρίσκονται κι αυτά ανάμεσα στα αγαπημένα μας από το ζαχαροπλαστείο του Παλαιού Φαλήρου. Το πολίτικο Rio μοσχοβολάει σιρόπια την Πρωτέως από το 1981. Αξίζει να δοκιμάσετε την pinsa, που είναι παρόμοια με την παραδοσιακή ρωμαϊκή πίτσα, αλλά με πιο ελαφριά και αέρινη υφή, αφού ζυμώνεται έως 72 ώρες και ψήνεται σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Τα fettuccini allo scoglio, μαγειρεμένα σε ζωμό από όστρακα, μάγουλα σφυρίδας, μύδια, κυδώνια, καρέ τομάτας, ξύσμα λεμονιού, τσίλι και σχοινόπρασο, καθώς και τα bucattini Amatriciana με κομματάκια pancetta, κρεμμυδάκι, σάλτσα ντομάτας San Marzano, πεκορίνο, τοματίνια και τσίλι είναι από τα πιο νόστιμα πιάτα τους.

"Δεν περνάω καλά": Όταν η μητρότητα γίνεται βάρος αντί για χαρά

Δεν είναι όμως το μόνο προϊόν αναφοράς για το ζαχαροπλαστείο που ξεκίνησε ουσιαστικά το 1971. Από την πλευρά της, η Βασίλισσα της Ισπανίας, Σοφία, περιοριζόταν στα φυλλαράκια μέντας. Από το 1928 (στο κέντρο της Αθήνας και από το 1984 και στην Κηφισιά) μέχρι και σήμερα το Αριστοκρατικόν υπηρετεί την αυτού εξοχότητα Σοκολάτα, με ερμηνεία σε κάποια από τα κορυφαία σοκολατάκια της πόλης. Αιτία; Ένα υπέροχο γαλακτομπούρεκο στο οποίο κυριαρχεί η πλούσια κρέμα και η ευωδιαστή αίσθηση πορτοκαλιού που δένουν θαυμάσια με το τραγανό φύλλο.

Ζαχαροπλαστείο; Καφέ; Μεζεδοπωλείο; Το Sweet Melek (που σημαίνει γλυκός άγγελος) είναι λίγο απ’ όλα και συνάνα κάτι τελείως δικό του. Στο μενού θα βρεις μαγειρευτά, κρεατικά και θαλασσινά. Η Ντίνα Χάλαρη (μαγείρισσα) ετοιμάζει πιάτα που εναλλάσσονται καθημερινά, ανάλογα με τις πρώτες ύλες που βρίσκει στην αγορά, και μας θυμίζει τη μαγειρική της μαμάς μας. Το ζαχαροπλαστείο που πρωτοάνοιξε στον Άγιο Νικόλαο στα Κάτω Πατήσια το 1961 ετοιμάζει αδιαλείπτως φανταστικούς μπακλαβάδες, κανταΐφια μες στα σιρόπια και γαλακτομπούρεκα ασυναγώνιστα που μοσχοβολούν καλό βούτυρο και γάλα.

Upon: Το νέο all-day του Παλαιού Φαλήρου έχει πολλά ατού

Για τους κρεατοφάγους, ιδανική επιλογή είναι τα σκαλοπίνια από μοσχαράκι γάλακτος με προσούτο και σάλτσα λευκού κρασιού με φασκόμηλο, τα χοιρινά φιλετάκια ψαρονέφρι με σάλτσα βασιλικού και παρμεζάνα, ή το φιλέτο κοτόπουλο με ψητή μελιτζάνα, καπνιστή μοτσαρέλα και σάλτσα κρασιού. Ρωτήστε επίσης για τα πιάτα ημέρας, ενώ συχνά γίνεται κι αφιέρωμα σε μια συγκεκριμένη περιοχή, ή σε κάποιο προϊόν -για παράδειγμα, ο Ιούλιος είναι αφιερωμένος στη μαύρη καλοκαιρινή τρούφα από την Άλμπα. Το 1980 εμφανίζεται στον ελληνικό χώρο, πρώτα στην Κηφισιά και από 1984 στο Παλαιό Φάληρο, όπου παραμένει εδώ και είκοσι τρία χρόνια. Γι’ αυτό ακριβώς τον λόγο γίνεται το αδιαχώρητο, οπότε καλό είναι να έχετε κάνει κράτηση για να βρείτε τραπέζι, ειδικά αν θέλετε να καθίσετε έξω. Για το τέλος, κρέμα μασκαρπόνε με φρούτα του δάσους και ένα φευγάτο σεμιφρέντο γεμιστό με σάλτσα λεμονιού και περιχυμένο με σιρόπι και κομματάκια από φρέσκο πορτοκάλι. Σαν να το χουν βρει το μυστικό της επιτυχίας στου Μπρούνου ή είναι ιδέα μας;